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2019全国导基知识点:中国风味特色菜
特色风味菜 (一)宫廷菜(御膳) 宫廷菜是皇宫内御膳房制作、专供帝王后妃等皇室成员们享用的菜肴。尽管因建都地点的影响而分为南味和北味两大风格,但历代宫廷肴馔的风味都具有共同的特点,即华贵珍奇、配菜讲究典式规格。 具体表现在以下几个方面。 (1)选料考究,配料严格。 (2)烹调细膩,讲究刀工。...
2019-11-20
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